Μπορείτε να προσθέσετε το παρακάτω στο functions.php του θέματος σας ή στο Code Snippets plugin για να μην το χάνετε με κάθε update που κάνετε στο theme σας..

add_filter('woocommerce_get_availability', 'wcs_custom_get_availability', 1, 2);
function wcs_custom_get_availability($availability, $_product)
{
if (
!$_product->is_in_stock()
|| ($_product->get_stock_quantity() < 1 && $_product->backorders_allowed())
) {
$availability['availability'] = "Αναμένεται";
}

if (
$_product->is_in_stock()
|| ($_product->get_stock_quantity() > 0 && $_product->backorders_allowed() )
) {
$availability['availability'] = "Διαθέσιμο από 1-3 εργάσιμες μέρες";
}

return $availability;
}